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덕산면은 덕산온천, 덕산도립공원의 수덕사 등 관광사업이 발달되어 이를 바탕으로 읍내와 덕산시장이 형성되어 있으나, 농어촌도시의 이농현상과 온천관광산업의 쇠퇴, 이에 따른 덕산온천 원탕 폐업 등 어려움을 겪었다. 80년대까지는 예산5일장, 터미널(예산리 438-6일원), 공주대(예산캠퍼스)의 예산리와 예산역의 주교리를 중심으로 시가지가 조성되어 있었으나, 터미널의 이전과 5일장의 쇠퇴로 산성리, 발연리에 상권이 옮겨갔다.
결국 상인과의 갈등이 진정되지 않자 백종원 본인이 직접 문제의 백종원 국밥거리 간판을 철거하기로 결정하는 등 합의가 불가능한 분야에 손을 떼기 시작했다. 그러나 문제는 해당 가게들의 위생이다. 읍내 쪽은 지방소멸에 따라 쇠퇴하고 있어 백종원의 더본코리아가 삽교시장 곱창특화거리를 조성하는 등 활성화를 위해 노력하고 있다.[2] 이런 문제를 미연에 방지하기 위해 백종원이 몇 차례 방문하여 상인들에게 여러가지 노하우나 재료 관리에 대한 가이드라인을 제시하였으나 잘 지켜지지 않았다.
일부 상인들은 몇몇 상인 때문에 시장 전체가 피해를 본다며 백대표가 다시 마음을 돌려줬으면 한다는 반응이다.[6]
과하단 말이 나올정도로 철저하게 하는 이유는 현대에 접어들어 위생 개념이 크게 향상된 점, 식품은 한 번 잘못되면 단체로 큰 피해자를 야기할 수 있다는 점[7], 모든 소비자는 깨끗한 음식을 먹을 권리가 있으며 사람들은 위생검사라는 절차가 있기에 어떤 가게에서든 암묵적으로[8] 안심하고 식품을 먹는다는 점에서 비롯된 것이다. 게다가 거저 날 부려 먹으면서 내가 이렇게 하시라 이야기하면 뭐하러 간섭하느냐며 짜증 내거나 우는 상인도 있어서 어이가 없어진 백종원의 모습[3]이 영상으로도 나올 정도였다. 그러나 꿀돔이란 유튜버가 국밥거리 가게 중 한 곳을 방문했을 당시, 음식에 파리가 들어가 항의를 하는 손님이 영상에 담겼다.
우선 알아야 될 것은 국밥거리 조성과 예산시장 사업은 아예 별개의 사업이다. 사람이 하는 일이기에 분명 실수는 있을 수 있고 시골이란 특성 역시 감안할 수도 있으나 그렇다고 소비자가 그러한 상황을 이해해야 하고, 현존하는 위생 기준을 완화해서 생각해도 되는 것은 아니다. 예산시장 국밥거리는 단지 이름만 내렸을 뿐, 완전히 손을 놓은 것이 아니라고 한다. 최재구 예산군수 및 백종원의 애정을 엿볼 수 있다. 백종원이 기존에 우려하던 위생 문제가 드러난 것이기도 하지만, 더 큰 문제는 해당 문제에 대처하는 가게 사장님의 마인드다. 정리하자면 백종원은 최근 위생 기준을 바탕으로 가게 운영에 개입했으나 옛날의 위생 관념을 바꾸지 못한 채 가게 운영을 하던 사장님들이 몇 분 계셨고 결국 백종원은 간판을 내리고 희망자만 컨설팅하는 노선으로 선회했다.
예산시장 프로젝트가 활성화되면서 옆에 있던 국밥거리를 찾아가는 관광객들도 많아지게 되었는데, 그들 사이에서 위생과 가격 문제가 너무하다는 불만과 비판이 쏟아지는 상황이 벌어졌다.
그나마 다행이라면 국밥 맛을 보러간 유튜버 말로는 맛은 나쁘지 않다고 소 잃고 외양간 고치는 격이나 일단 최악은 피한 것으로 보인다."[4] 이것이 국밥에 파리가 들어가 항의한 손님에 대한 가게 주인의 답변이다. 그러나 민선8기 출범 이후 덕산온천 원탕 재개발 등 새로운 발전의 전기를 마련하면서 미래가 주목되는 지역으로 떠오르고 있다. 2월까지 영업하였고, 이후 보수 등을 거쳐 4월 1일 재개장했다. 그럼에도 백종원이라는 이름 때문에 예산시장과 국밥거리를 구분하지 못하는 사람들이 많아 본 항목에 분리하여 서술하였다. 정확히는 예산군과 상인회가 인증하는 것으로, '함께 가게'에 들어가기 위한 조건 중 하나가 위생 검사다.
국밥거리는 원래 예산시장 옆에 국밥 파는 천막들이 늘어져 있던 것을 전 예산군수 시절에 상설 건물로 정리하는 사업을 추진하면서 사실상 반강요로 백종원의 이름을 빌린 것에 불과하다. 무엇보다 시골이라 위생 관리가 힘들다면 해당 지역 모든 가게는 위생 상태가 안 좋아야 말이 되는데 그런 것도 아니다. 본진을 먹여살리는 공주대 본캠과 다르게 대회리로 옮겨 간 예산캠퍼스는 상권이 미약하여 학생들의 불편이 있었으나 최근 예산상설시장 활성화로 새로운 역사를 쓰고 있다.상권이 발달한 곳은 예산읍, 덕산면, 내포신도시(삽교읍)이다.[9]
그렇기 때문에 해썹은 유통 단계부터 사람들 입에 들어가는 과정까지 철저하게 관리하는 것이다. 물론 국밥 거리가 위치한 곳은 벌레가 많은 시골이고 관리가 힘든 곳은 맞으나 그것이 다른 곳보다 위생을 경시해도 되는 이유는 되지 않는다.
이후 2023년 5월 29일 백종원이 국밥거리 관련 영상을 유튜브에 업로드하였다.
이는 기존 위생 기준을 철저하게 지키는 가게들에 대한 차별이기도 하다. 예산시장과 국밥거리 모두 식약처의 인증을 별도로 받은 가게들도 늘어나고 있고, 심지어 별3개를 받은 곳도 많다.
2023년 1월에 예산상설시장이 리모델링을 선언했다. 그렇기에 백종원도 간판을 내리고 컨설팅을 원하는 가게에만 솔루션을 제공하는 것이다. 요새 여름이라 어쩔 수가 없다. 조언을 부담스러워하는 매장들에 대해서는 더 이상 조언을 하지 않고 있으며, 조언을 원하는 매장들에 대해서는 컨설팅 및 위생 문제에 대한 조언을 지속적으로 하고 있다고 한다. 영상에서도 등장하지만, 백종원 역시 최근 위생 기준이 많이 바뀌었고 그런 부분을 걱정한다고 말했음에도 몇몇 가게는 우리들이 알아서 하겠다고 일축했다. 사실 이 문제는 백종원이 자신의 이름을 딴 국밥거리를 조성한다고 추진할 때부터 우려하고 있던 사안이다. "그럴 수도 있지, 이해 좀 하쇼. 즉 위생 기준은 개인의 편의로 완화할 수 있는 것이 아니란 뜻이다.. 그런 와중에 유튜버 영상을 통해 국밥에 파리가 나온 장면, 이에 대처하는 사장님에 대한 위생 관념이 수면 위로 올라오며 문제가 된 것이다. 국밥거리는 백종원이 구상한 것도 아니고, 더본코리아의 자본이 투입된 사업도 아니다. 즉 이번 사건에선 파리가 들어간 것이 문제라기 보다 파리가 들어갈 정도로 위생 관리가 안됨에도 불구하고 제대로 해결하지 않는 가게 사장의 마인드가 문제라는 것이다.
그 밖에도 위생 검사를 진행해 통과한 업체는 예산군청에서 만든 '함께 가게' 인증 씰을 가게 앞에 부착하게 되었다. 어쨌든 국밥거리의 가게는 프렌차이즈가 아닌 개인 가게고 본인의 운영 방침이 있다면 제 아무리 백종원이라 해도 강요할 순 없다.
해썹을 인용해서 말하자면, 해썹은 인증을 받는 것이 적자로 이어지는[5] 사업장에 조차 해썹 인증 대상자라는 이유만으로 상품 판매를 위해선 해썹 인증을 법적으로 요구하고 있다.
예산읍은 군청이 소재되어있기도 하고 예산군 인구의 40%가 거주하는 만큼 인프라가 집중되어 있다. # 잘 진행됐더라면 시장 부흥의 새로운 발판이 될 수도 있었겠지만, 결국 갈등 끝에 '백종원마저 학을 떼게 만든 거리'라는 매우 부정적인 이미지만 남게 되었다. 삽교읍은 기존의 삽교시장 및 읍내와 내포신도시의 이주자택지와 도청 상권 일부에 상권이 구성되었다
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